В рамках расширения своей программы Green Cuisine («Зеленая кухня») Fairmont Hotels & Resorts предложит гостям более экологически устойчивые рыбные меню. Из ресторанных меню будут исключены блюда из видов рыб, находящихся под угрозой исчезновения, таких как Патагонский клыкач и голубой тунец. Кроме того, компания намеревается объединить усилия с местными организациями по надзору за морепродуктами. К весне 2009 года все закупки морепродуктов Fairmont будут осуществляться под руководством и с консультацией данных групп. Fairmont также поможет своим гостям сделать более разумный с экологической точки зрения выбор блюд. Для этого меню ресторанов гостиничной цепочки будут содержать информацию о наиболее «ответственных» блюдах из рыбы.
