Салер

Особенности коммуны Салер – это производимый здесь одноименный сыр, немного мрачноватый облик из-за вулканического камня темно-серого, почти черного цвета, из которого сложены дома, а также несколько исторических построек.

Коммуна расположена в департаменте Канталь (регион Овернь) на плато Канталь вулканического происхождения. В деревне проживает около четырехсот человек, Салер входит в перечень самых красивых деревень Франции.

Самые древние достопримечательности Салера датируются XII веком, но есть и строения XV-XVI столетий. К XII веку относится основание местной церкви Святого Матфея, а само здание датируется XV-м. В церкви можно увидеть гобелены XVII века и старинный портал. В здании, построенном в XV веке и известном под названием «Дом тамплиеров» сейчас расположен этнографический музей с интересной коллекцией произведений сакрального искусства, также здесь представлена история местного сыроделия и аптекарского ремесла. К достопримечательностям отнесены и другие особняки Салера – бывшее здание городского суда, дома Фложак, Ронад и Баржес, каждый из который имеет свои архитектурные особенности или украшен приметным декором.

Главная площадь Салера была названа именем Эрнеста Тиссандера – именно он вывел салерскую породу коров, из молока которых и готовят сыр Салер. Сыр является главным местным специалитетом, поэтому требования к его изготовлению очень строгие: для этого используют только летнее молоко, полученное от коров одной породы. Сыр дважды прессуют и выдерживают от трех месяцев до полутора лет. Но главный секрет салерского сыра – в использовании особого вида бактерий, которые делают его вкус особенным, а корочку - покрытой трещинками и рытвинами.