Франция: Повара требуют возвращения в меню певчих птиц
Рассказать друзьям:
Топовые французские повара, включая Алена Дюкасса, хотят отменить запрет на приготовление блюд из певчей птицы — садовой овсянки — одного из любимых деликатесов Франсуа Миттерана.
Алан Дюкасс — известный во всём мире повар, является одним из четырёх топовых шеф-поваров Франции, который добивается разрешения раз в год готовить блюда из птицы — садовой овсянки. Данное блюдо было запрещено к приготовлению в течение десятков лет в большинстве стран Европы, поскольку существование птицы, благодаря охотникам до деликатесов, было поставлено под угрозу.
Блюдо из садовой овсянки готовится следующим образом: певчую птичку топят в арманьяке и жарят целиком. Французский ритуал поглощения блюда из овсянки включает накрывание головы и самого блюда салфеткой, но историки кулинарии расходятся во мнениях, для чего это делается. Или для того, чтобы остальные не видели, как гурман выплёвывает кости, или для сохранения аромата или для того, чтобы скрыть от Бога поедание певчей птички.
