Знаменитый французский шеф Алэн Дюкассе открыл ресторан, расположенный в одном из символов Парижа, Эйфелевой башне на высоте 125 метров. Перед открытием ему пришлось решить множество технических проблем. Декорации и мебель должны быть легкими, чтобы не создавать излишней нагрузки на металлические конструкции башни.
Из соображений безопасности в высотном ресторане невозможно пользоваться газом. По этой причине и из-за общего недостатка места подготовка продуктов и приготовление блюд происходят в "наземной лаборатории". Отвечая на вопрос о характере кухни заведения, которое получило название "Жюль Верн", Дюкассе сказал : " Расположение в таком монументе обязывает нас к 100-процентно французской кухне – лучшим продуктам, совершенной технике, все в гармонии с французскими винами".
